À propos d'Aiguisage
Un guide pour aiguiser soi-même ses couteaux, à la pierre, au fusil ou à l'aiguiseur.
Pourquoi ce site
Sur l'aiguisage, les conseils se contredisent souvent : un angle ici, un autre là. Ici, on explique le geste, les repères (angle, grain, pression), ce que chaque outil fait bien et ce qu'il abîme.
Comment les guides sont faits
Chaque guide s'appuie sur la documentation des fabricants de couteaux et de pierres, les normes de granulométrie et les conseils publiés par des couteliers, cités en bas de page. Les schémas sont dessinés pour ce site, pour montrer ce qu'une photo ne montre pas : l'angle, le fil, le morfil.
Quand les avis divergent (l'angle idéal d'un couteau japonais, par exemple), la page le dit et cite chaque avis.
Qui tient le site
Aiguisage est un site personnel, tenu par un particulier.