Le fusil à aiguiser, en vidéo : ce qu'il fait, le bon geste

Les 4 points, chapitre par chapitre

0:03 · Ce que fait un fusil

Le fusil redresse le fil, tordu par l'usage (Shun, Victorinox, Zwilling, F. Dick)… et enlève aussi un tout petit peu de métal, selon F. Dick, Victorinox et les observations de Science of Sharp. Shun écrit au contraire qu'il n'en enlève pas, et la vidéo affiche cette divergence. Elle montre une coupe très agrandie du fil, aux proportions exagérées : le fil tordu se redresse, puis quelques particules de métal se détachent.

0:10 · Le bon fusil

Le fusil doit être plus dur que la lame qu'il entretient (F. Dick, Zwilling, Victorinox) et au moins aussi long qu'elle (F. Dick, Zwilling, et le revendeur Eurolam). La vidéo montre un couteau et un fusil strié côte à côte, le fusil dépassant la lame en longueur.

0:16 · Le geste

La lame se tient à environ 15 à 20° de l'axe du fusil (F. Dick, Victorinox, Zwilling, Shun). Elle glisse du talon vers la pointe, avec une pression légère (F. Dick, Victorinox, Zwilling), en alternant les côtés à chaque passe (F. Dick, Zwilling, Victorinox, Shun). Quelques passes légères de chaque côté (Victorinox, Zwilling, Shun). À gauche de l'image, fusil et lame sont vus par la pointe ; à droite, vus de face, le point de contact va du talon à la pointe. Les fabricants ne décrivent pas le même sens de mouvement le long du fusil : la vidéo ne montre donc que le contact du talon vers la pointe.

0:23 · Pas de couteau à dents

Le fusil est réservé aux lames lisses : F. Dick, Zwilling et Victorinox renvoient les couteaux à dents vers un professionnel.

Le choix du fusil (acier, céramique, diamant) et le geste en détail sont dans le guide aiguiser un couteau au fusil ; quand le fusil ne suffit plus, voyez aiguiser un couteau à la pierre.

Le texte de la vidéo

Le fusil à aiguiser. Ce qu'il fait, et le bon geste.

1. Ce que fait un fusil. Il redresse le fil, tordu par l'usage… et enlève aussi un tout petit peu de métal. « Un peu de métal » : selon F. Dick, Victorinox et Science of Sharp. Shun écrit au contraire qu'il n'en enlève pas. Coupe du fil, très agrandie, proportions exagérées.

2. Le bon fusil. Plus dur que la lame qu'il entretient, et au moins aussi long qu'elle.

3. Le geste. Environ 15 à 20°, du talon vers la pointe, en alternant les côtés à chaque passe. Quelques passes légères de chaque côté.

4. Pas de couteau à dents. Le fusil est réservé aux lames lisses. Les couteaux à dents : confiez-les à un professionnel.