Le morfil, en vidéo : ce qu'il prouve et comment l'enlever

Les 4 points, chapitre par chapitre

0:03 · Qu'est-ce que le morfil ?

Le morfil est une fine bavure de métal formée par l'affûtage, repliée du côté opposé à la face travaillée. La vidéo le montre sur une coupe agrandie de la lame, aux proportions exagérées : la pierre contre la face travaillée, et le morfil qui pousse au fil puis se replie de l'autre côté. C'est la définition du Larousse, de l'Académie française et du Wiktionnaire ; Suwada, Work Sharp, Naniwa et Kai Europe le décrivent de la même façon.

0:09 · Ce qu'il prouve

La pierre enlève du métal sur une face jusqu'à rejoindre l'autre. Tant qu'elle n'atteint pas le fil, pas de morfil ; dès qu'elle l'atteint, le morfil apparaît. Il prouve donc que la pierre a atteint le fil : sans morfil, le fil n'est pas encore aiguisé, quel que soit le nombre de passes. C'est ce qu'expliquent Suwada, Work Sharp, Naniwa, Ichimonji et Tojiro.

0:15 · Sur toute la longueur

On continue jusqu'à sentir le morfil sur toute la longueur du fil, puis on change de face et on refait le même travail de l'autre côté (Kai Europe, Kikumori, Tojiro, Wahei Freiz). Les sources ne s'accordent pas sur l'ordre, pointe ou talon d'abord : la vidéo fait donc apparaître le morfil par plaques, sans ordre imposé. Par prudence, ne touchez jamais le fil du doigt : Zwilling avertit que cela peut causer une blessure grave.

0:22 · Émorfiler : l'enlever

Le morfil n'est pas le tranchant fini (Suwada, Work Sharp, Naniwa). On le retire en fin d'affûtage : c'est émorfiler. Quelques passes très légères, une face puis l'autre, en alternant, jusqu'à ce que le morfil disparaisse. Le mot est défini par le Larousse, le Littré et le Wiktionnaire ; le geste est décrit par Wahei Freiz, Kikumori, Kai Europe et Zwilling.

Le geste complet est dans aiguiser un couteau à la pierre, et toutes les méthodes dans le guide aiguiser un couteau.

Le texte de la vidéo

Le morfil. Le repère qui dit que la pierre a atteint le fil.

1. Qu'est-ce que le morfil ? Une fine bavure de métal formée par l'affûtage, repliée du côté opposé à la face travaillée.

2. Ce qu'il prouve. Il prouve que la pierre a atteint le fil. Sans morfil, le fil n'est pas encore aiguisé, quel que soit le nombre de passes.

3. Sur toute la longueur. Continuez jusqu'à le sentir sur toute la longueur, puis changez de face.

4. Émorfiler : l'enlever. Le morfil n'est pas le tranchant fini : quelques passes très légères, en alternant les faces.